Bier

Brouwwater:

Graan Gerst:

Graan Tarwe:

Graan Rijst:

Graan Mais:

Suiker:

Hop:

Gist:

Omdat bier voor ongeveer 90% uit water bestaat worden uiteraard hoge eisen aan de kwaliteit van het brouwwater gesteld. In het brouwwater zitten allerlei zouten. Om een bepaald bier te brouwen, is de verscheidenheid aan, en de hoeveelheid van deze zouten bepalend voor het uiteindelijke produkt.

Gerstemout is verreweg de belangrijkste zetmeelhoudende grondstof voor de produktie van bier. Gerst is een graangewas met lange, stijve kafnaalden, gerstebaarden genoemd. Gerst moet eerst worden bewerkt tot mout voordat de brouwer deze als grondstof voor bier kan gebruiken. De korrels dienen bij voorkeur allemaal even groot te zijn, zodat ze alle met een gelijke snelheid en regelmaat kiemen.

Tarwe wordt zowel in gemoute als in ongemoute vorm voor het brouwen gebruikt. Er bestaan speciale tarwebieren, waarin tarwe naast gerst de belangrijkste grondstof is, bijvoorbeeld witbier.

Het gebruik van rijst geeft bier een vrij droge smaak, waardoor de hopsmaak beter kan uitkomen.

De kiem van mais bevat veel etherische olien, hetgeen nadelig is voor het schuimen van het bier.Vandaar dat deze maiskiemolie eerst verwijderd wordt. Het overgebleven meel wordt aan het beslag van mout en brouwwater toegevoegd. Het geeft het bier een zachte smaak en een heldere kleur.

Naast tarwe, rijst en mais wordt als ongemoute grondstof ook suiker gebruikt om de vergisting teondersteunen.

Hop is de smaakmaker bij uitstek. Alleen de bloem van de vrouwelijke hopplant, de hopbel, wordt als grondstof voor bier gebruikt. In de bloem bevindt zich de zogenaamde lupuline, een soort harsachtige stof, die het bier zijn pittige smaak geeft. Tevens bevat de hop stoffen die ervoor zorgen dat het bier langer houdbaar blijft.

De hulpstof gist is een eencellig micro-organisme, dat in staat is suikers om te zetten in alcohol en koolzuur. Hierbij worden aromatische stoffen gevormd. Gist is van groot belang voor het karakter van het bier. Het bevindt zich in bijna alle vruchten die een schil hebben. Vandaar ook dat men vroeger allerlei vruchten in het bier stopte om de gisting te versnellen. Afhankelijk van het gedrag van de gist in het vergistingsproces maakt de brouwer onderscheid tussen twee soorten gist: de zogenaamde bovengist en ondergist. Bovengist vergist bij ongeveer 15 tot 20 graden Celsius. Ondergist vergist bij ongeveer 5 tot 10 graden Celsius. De gistcellen zakken bij het ondergist naar de bodem in tegenstelling tot het bovengist

Het Brouwen van Bier
 Men neme een Gerstkorrel (= zetmeel rijk)

HET MOUTEN
Proces 1
 Voorreiniging en gerstopslag
Proces 2
 Hoofdreiniging; selecteren van gerstkorrels
Proces 3
 Weken, kiemen en drogen
 Gerstkorrel in water laten weken
 Gestkorrel laten kiemen voor ontstaan van enzymen die zetmeel omzetten in suikers
 Gerstkorrel laten drogen om kiemproces te stoppen (eesten)
 Proces 4
 Het Polieren (schoonmaken van de gerstemout)
Proces 5
 Moutrust (drie weken opslaan van mout)

HET BROUWEN
Proces 6
Schroten (malen van de mout). Drie producten ontstaan; het kaf, het gries en het meel.
Proces 7
Beslag maken. Moutschroot mengen met warm water.
Proces 8
Maischen (enzymwerking op gang brengen)
Proces 9
Klaren. Warm beslag scheiden in Wort en borstel
Proces10
Koken. De Wort laten koken (wort = gefiltreerd moutextract) en indampen om zo bepaald stamwortgehalte te krijgen.
Proces11
Toevoegen van hop en filtreren van hopdraf.
Proces12
Koeling. Af laten koelen wort en luchten van wort.

HET VERGISTEN en FILTREREN
Proces 13
Pompen van wort naar gistkuipen en gistinjecties
 -Hoofdgisting (zeven dagen); omzetten van moutsuiker in alcohol en koolzuur,Nu heet het produkt jongbier
 -Nagisting (enige weken tot 2 jaar): Bier laten rijpen.
Proces 14
Eventueel filteren van het bier voor helder produkt.

En klaar is het bier!.